Pour Jany Gleize, la cuisine provençale c’est d’abord la Provence ! La Provence, c’est quoi ? C’est la tomate, l’huile d’olives, ce sont les produits qui poussent dans le pays qui représentent un petit peu l’accent du pays, comme l’agneau de Sisteron, l’huile d’olives des Mées, les herbes de la Garrigues, dont le parfum monte jusqu’aux narines, pour créer toutes ses saveurs qui assaisonneront les plats, les marchés, les produits bio, le fromage de Banon, le fromage de brebis, le miel de lavande, les amandes : « Le régime méditerranéen c’est bon pour la santé, mais ça, on le savait déjà ! »
